Ramen
Grundidee des Ramen⌗
Ramen besteht prinzipiell nur aus wenigen Komponenten:
- Tare: Eine geschmaksintensive Sosse/Paste
- Dashi: Die Suppenflüssigkeit
- Geschmacksöl, Welches oben schwimmt und beim Essen an den Nudeln haftet
- Nudeln: Zumeist spezielle Ramen Nudeln, aber notfalls auch Mie oder gar Spaghetti
- Toppings: Geschnittenes Gemüse, gebratenes Tofu, etc, für oben drauf ** Grundrezept Um ein Ramen anzurichten geht man wie Folgt vor:
- Etwas Tare in die Servierschüssel geben
- Geschmacksöl oben drauf (nicht verrühren)
- Dashi zukippen, falls nötig mit Schneebeesen homogenisieren
- Geckochte nudeln zugeben
- Toppings oben drauf
Von Diesem grundrezept wird selten abgewichen. Die bestandteile der einzelnen Grundkomponenten kann jedoch stark variieren und somit stark unterschiedliche Gerichte erzeugen.
Rezepte für volle Ramen⌗
Miso Ramen⌗
TBD
Tori Shoyu Ramen (Sojasosse)⌗
| Tare | Dashi | Topping | Geschmacksöl |
|---|---|---|---|
| 2EL Sojasosse | Ajitama | Lard | |
| 1EL Sake | 1Tl Hünergewürz | Frühlingsziebeln (Grün) | |
| 1Tl Zucker | Frühlingsziebeln (Weiss) | ||
| etwas Ingwer, geraspelt |
Tare in Topf erhitzen, gekochtes Ei 5min rein und regelmässig wenden -> Ajitama. Nun Lediglich das tare ausm topf in schüssel geben, Dashi zutaten zugeben und mit heiss wasser aufgiessen.
Shio Ramen (Salz)⌗
| Tare | Dashi | Topping | Geschmacksöl |
|---|---|---|---|
| 1/4 Tl Pinkes Salz | 1 Zehe Knoblauch | 1 Frühlingszwiebel | 2Tl Sesamöl |
| 1Tl Sake | 1 Schalotte | Sesam | |
| 1Tl Reisessig | 1 Frühlingszwiebel | Geschreddertes Nori | |
| 1 Stück Ingwer | |||
| Paar getrocknete Shiitake | |||
| 10g Kombu | |||
| 500ml Wasser |
Knoblauch, Schalotte und Frühlingszwiebel in Topf anbraten. Wasser, Kombu und Shiitake zugeben. Ziehen lassen. Kombu und Shiitake herausnehmen, ggf als Topping verwenden. Der Rest nach Grundrezept.
Erdnuss Satay⌗
| Tare | Dashi | Topping | Geschmacksöl |
|---|---|---|---|
| 1El Zucker | 2 Zehen Knoblauch | 1Tl Sesamöl | |
| 1Tl Reisessig | 1 Stück Ingwer | ||
| 2El Sojasosse | Paar Shimeji Pilze | ||
| 2 EL Erdnussbutter | 1 Block Festes Tofu |
Knoblauch, Ingwer, Pilze und Tofu in Topf anbraten. Wasser Zugeben. Der Rest nach Grundrezept.
Tonkotsu Ramen⌗
Zutaten:
| Tare | Dashi | Topping | Geschmacksöl |
|---|---|---|---|
| 1Tl Reisessig | 750ml Wasser (oder nach Schüssel) | 1El Frühlingsziebeln | 2Tl Schwarzes Knoblauchöl |
| 1Tl Sake | 1 Stück Kombu (ca 7x5cm) | Nori Seegras | |
| 1Tl Sojasosse | 5Shiitake | Schwarzer Seesam | |
| 1/2 Apfel | Shiitake u. Kombu aus Dashi | ||
| 1El Hatcho Misopaste (Sehr Dunkel) |
Rezept: Für die Dashi 750ml Wasser erhitzen. Kombu, Shiitake u. Apfel zugeben, auf hoher Temperatur halten (Nicht ganz kochend), 10min ziehen lassen. Der Rest nach Grundrezept.
Tantanmen⌗
Variante A⌗
Zutaten
| Tare | Dashi | Topping | Geschmacksöl |
|---|---|---|---|
| 1El Sesampaste | 5g Kombu | Bambus Scheiben | 1Tl Chilliöl |
| 500ml Veggie Brühe | Meis | 1Tl Sesamöl | |
| 1Tl Reisessig | Wilde Pilze | ||
| 1El Sojasosse | 250ml Veggie Milch | Frühlingsziebeln | |
| 1Tl Zucker | Koreanische Chillifäden | ||
| Ajitama |
Bambus und Meis in Topf anbraten, bis er gut farbe bekommt, dann herausnehmen. Nun die Brühe in den Topf geben, und Kombu darin bei mittlerer Hitze 10min ziehen lassen. Kombu entfernen, Milch nach und nach einrühren. Der Rest nach Grundrezept.
Variante B⌗
| Tare | Dashi | Topping | Geschmacksöl |
|---|---|---|---|
| 1El Sesampaste | 500ml Veggie Brühe | Bok Choy | Sesamöl |
| 1Tl Reisessig | 100ml Veggie Milch | Austernpilze | Chilliöl |
| 1El Sojasosse | 2 Zehen Knoblauch | (insg. 2Tl) | |
| Chashu (Räuchertofu) | |||
| Frühlingsziebeln | |||
| Mini Maiskolben |
Rezepte für Komponenten⌗
Tare⌗
TBD
Dashi⌗
Shiitake Konbu (Allzweck)⌗
Ein einfache Allzweck Dashi kann ganz einfach hergestellt werden, indem getrocknete Shiitake und Kombu Seetang in heissem Wasser quellen gelassen werden. Heiss, aber nicht ganz 100°C, mehrere minuten. Zutaten:
- 750ml Wasser
- 1 Stück Kombu (ca 7x5cm)
- 5 Shiitake
Omnivoren können auch etwas Bonito Flocken hinzu geben, die allerdings aus Fisch hergestellt werden.
Toppings⌗
Ajitama (Gekochtes Ei)⌗
Perfektes Ajitama ist genau so gekocht, dass das Eigelb teils fest ist, teils noch flüssig. Um nochmal extra geschmack hinzu zu fügen kann man das gekochte und Geschälte Ei über Nacht in Sojasosse und Sake einlegen. Zur not auf die schnelle kann man es auch in einen kleinen Topf auf niedriger Hitze in die Marinade legen und regelmässig umrühren.
Chashu⌗
Ok, eigentlich ist Chashu gebratenes Schweinefleisch. Aber dieser Emacs Buffer ist vegetarisch! Eine super einfache und leckere variante ist, einfach etwas Räuchertofu in scheiben zu schneiden und leicht anzubraten.