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Tofu-Hack⌗

Super simpel:

  • Tofu (Edeka/AsiaMarkt) grob zerbröseln… fertig. Eignet sich z.B. gut in fruchtigeren Bolognese Sossen. Dafür gerne vorher etwas anbraten und ggf. Sojasosse beim brataten hinzu geben.

Mariniertes-Tofu-Hack⌗

Wunderbar für Pilz-Hacksosse, deftige Bolognese und [[./chili][Chili con Tofu]]

  • 400g Tofu (Edeka oder AsiaMarkt)
  • 6EL Sojasosse
  • 5EL Olivenöl (Nativ Extra, nur dieses ist erhitzbar)
  • 1EL Senf Für die Marinade: Sojasosse, Öl und Senf mischen und mit Schneebesen/Gabel rühren bis senf gut emulgiert ist. Tofu mittelgross zerbröseln, marinade zugeben, gut untermischen. Mindestends 1 Stunde ziehen lassen.

Wie-Rinder-Hack⌗

Eine Trockenmischung, perfekt um grössere Mengen zum lagern anzumischen und erst 30min vor gebrauch mit wasser anzumischen. Super für Bulletten und Bürger Pattys.

  • 200g Textured Protein (zb. Sojagranulat)
  • 3TL Rote Beete Pulver
  • 3EL Methylcellulose
  • 35g Protein
  • 2EL Bierhefe-flocken
  • 1g Thymian
  • 2g Knoblauchpulver
  • 1,5EL Melasse

Auf eine Tasse Mischung mit ca. einer Tasse kaltem Wasser anmischen, gut umrühren und im Kühlschrank 30min quellen lassen.

Fettaugen⌗

Auf Wunsch können “Fettaugen” hinzugefügt werden.

  • Methylzellulose
  • Wasser
  • Kokosöl (Möglichst ein etwas festeres) Im Mixer mischen. Backpapier auf ein tablett auslegen, die Kokosmischung aus dem Mixer glatt und dünn drauf verteilen. Im gefrierschrank einfrieren. Später können grosse Stücke raus gebrochen werden und mit dem Messer zu ca 2-4mm grossen stücken gehackt werden. Diese in das katle, fertige “Rinderhack” unterrühren und möglichst bald braten. (Durch das Kokosöl werden in der Pfanne nur geringe mengen öl benötig)

Wie-Geflügel-Hack⌗

Im grunde wie das Rinderhack, aber abgewandelt für Hünchen geschmack und aussehen.

  • 200g Textured Protein (zb. Sojagranulat)
  • 1TL Rote Beete Pulver
  • 3EL Methylcellulosegg
  • 35g Protein
  • 2EL Bierhefe-flocken
  • 1g Thymian
  • 2g Knoblauchpulver
  • Hünchengewürz (z.B. Die gelbe Dose ausm Asia-Markt)